[京都]京都必食和栗專門店│河邊老屋雙層畫意、1毫米堆疊的細滑、必食100%頂級丹波栗細絲蒙布朗

這次住在京都清水五条駅附近的京都東山希爾頓逸林酒店(DoubleTree by Hilton Kyoto Higashiyama)，不用到衹園與遊客迫，可以發掘一下鴨川寧靜的一面。現在的我，去旅行便開啟慵懶模式，所以要謝謝美女朋友愛吃的熱心，尋找京都美食，安排到這間和栗専門 紗織  Waguri Semmon Saori，恰巧，我愛栗子！

兩層高的店子以町屋改建

等候時間約10分鐘(我的朋友很可愛吧)

等候時看看畫

「和栗専門 紗織」就在鴨片河旁的木屋町老房子內，本店在2019年10月開幕，後來於京都伊勢丹開設分店，另外於名古屋、滋賀和熱海也可找到由「和栗専門 紗織」監督製作的栗子甜品店。要朝聖，當然要去本店。

「和栗専門 紗織」的街道充滿詩情，店內也充滿畫意。兩層高的店子以町屋改建，白牆加上木柱木樑木家具，結合傳統和現代，十分雅緻。地面樓層格局為開放式廚房和石製吧枱，並設有應該是最搶手的河景梳化座椅，而上層主要為散枱。還好在平日的早上到訪，門外沒有長龍，等待入座時間大約只是10分鐘。雖然未能安排樓下吧位，但能夠坐在上層的靠窗位置，也覺十分幸福。

地面樓層主要為開放式廚房配搭吧枱

坐在吧枱便可邊吃邊欣賞蒙布朗的製作

連接上層的樓梯，京都老房子風情。

上層裝修簡約

上層靠窗位置的河景

侍應十分友善，本來端上日文餐牌，看見我們疑惑的樣子，馬上換上英文餐牌。餐牌選擇不算多，但足夠讓人選擇困難。首頁當然有「和栗専門 紗織」主打的細絲蒙布朗(Mont-Blanc)，餐牌上說明「為了讓食客充分享受栗子本來的風味，我們將砂糖的甜味降低到極限，做出细腻醇厚的味道。將粟子泥擠成僅憑手工無法實现的1毫米细度，再將其细腻地層層堆疊，與空氣一同入口時，便襯托出和栗那芳醇的香氣。」太吸引。單是蒙布朗，已經有三款1.纱織「纱」頂级丹波栗(僅使用京都丹波栗）2,800日元；2.紗織「絽」日本产和栗(使用宮崎縣海老野產）2,200日元和3.紗織「紬」日本產和果(使用宫崎县海老野產）1,800日元。

Mont-Blanc是法國的經典甜品，現在成為京都美食。餐牌上為套餐的價錢，已包茶飲，推介點選纱織「纱」頂级丹波栗。

一場來到，當然要點纱織「纱」頂级丹波栗。引用餐牌上解說「丹波栗是在横跨京都府和兵庫縣的丹波地方所生長的和栗，其中，於京都培育的丹波果被認為是最高级的和果、自然培育的最高杰作。果粒碩大芳香雅致的甘甜是其特徵。丹波栗的產量非常少，可以说是日本產栗子的1%，日前很難買到。纱織的丹波栗是與農家簽約種植的，每1颗生栗子均以手工剝皮。通常，遭虫蛀和有損部份的栗子較容易制成泥状，但本店只採用精挑细選的丹波栗做成果泥使用。」2,800日元，值得！

下單時，侍應會問是否想看製作過程。

朋友點了另外兩款蒙布朗，還有和栗時令水果芭菲。蒙布朗即叫即製，下單時，侍應會問是否想看製作過程，「當然想!」製作過程在地面樓層，甜品師傅純熟地將大大粒栗子放到蒙布朗裱花機上，再擠壓出1毫米栗泥絲，視覺效果十分治療。然後，便是品味環節。

最後還會刨上栗子片

在芭菲上舖上滿滿的栗子細絲

我真心推介大家首次到「和栗専門 紗織」，必食纱織「纱」頂级丹波栗。丹波栗果然名不虛傳，頂級就是頂級。蒙布朗細滑柔軟如絲，空氣感和蓬鬆度也拿控得最佳，頂級丹波栗的香氣細膩優雅，沒有多餘的甜味，舌上100%散發栗子的香氣，每一口也是享受。於栗子茸細絲層層覆蓋當中，還有蛋白脆餅、海棉蛋糕、栗子忌廉、和栗餡和鮮忌廉，無論於口感和味道上的配搭也是100分。回不了頭，偷吃了一口朋友的紗織「絽」日本产和栗，結論是，下次來我還是會點纱織「纱」頂级丹波栗。寫著寮著，好想現在就飛去京都再回味！

纱織「纱」頂级丹波栗（僅使用京都丹波栗）2,800日元

朋友的栗時令水果芭菲，個人覺得當中有點酸。

偷拍鄰桌的和栗時令木果撻

和栗専門 紗織  Waguri Semmon Saori

地址：京都府京都市下京区木屋町高辻上る和泉屋町170-1

電話：075-365-5559

營業時間：10am-6pm (不定休)

交通：阪急京都線 河原駅より徒歩5分

和栗専門 紗織  Waguri Semmon Saori

住宿推介：

京都東山希爾頓逸林酒店

Expedia│永安旅遊