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澳洲墨爾本│高空美景預約困難餐廳、最高評級三頂廚師帽殊榮 Vue de Monde

 

早已聽說位於墨爾本市中心Rialto大樓55樓的Vue de Monde極之預約困難,上網一查,最隱陣要在兩、三個月前訂位。幸好澳洲朋友早已預約,這次才有機會品嚐這間三頂廚師帽餐廳。

進入餐廳的酒窖走廊極具氣勢
藝術品十分搶眼

墨爾本高空55樓的視覺震撼

坐升降機來到大樓55樓,穿過兩旁放滿葡萄酒的走廊,便來到Vue de Monde的用餐區,雙眼馬上被高空景色迷倒。朋友預訂了VIP房,但我坐下不到2分鐘,便忍不住起身走到落地玻璃窗旁拍照。餐廳由澳洲知名設計公司Elenberg Fraser操刀,以自然元素如木材石材和植物、高貴用料如大理石水晶和絲絨,結合燈光效果營造出現代奢華的風格。尤其喜歡其開放式廚房的通透結構感,加上牆身和天花的鏡面,將窗外的都市繁華延伸至室內。

Vue de Monde位於55樓,足以俯瞰墨爾本市的天際線,除了城市大樓外,還可望見腳下的雅拉河Yarra River、橋樑和寧靜的公園,景色絕美!侍應見我看得入迷,便告知同層觀景台的位置。趁天色未完全入黑,馬上衝到半開放式的觀景台。不過高處帶點寒,而且觀景台的高身透明屏障有點花痕,還是餐廳的玻璃窗比較通透,可清晰欣賞城市由黃昏到燈光點點。

澳洲餐飲最高評級三頂廚廚帽殊榮

Vue de Monde擁有美景、由名廚掌舵,而且獲獎無數,簡直是勝利組合。餐廳自2006年起便獲得《The Aged Good Food Guide》最高評級三頂廚師帽殊榮,這評價在澳洲人心目中,比米芝蓮更具說服力。餐廳另外亦多年於《Gourmet Traveller Restaurant Awards》中獲得最佳服務、最佳酒單和最佳餐廳設計等獎項;被《Australian Gourmet Traveller》雜誌評為澳洲最佳餐廳之一;以及名列《World's 50 Best Restaurants》。

澳洲知名大廚HUGH ALLEN領軍

餐廳的行政總廚為Hugh Allen,他從小就渴望成為一名廚師,15歲便加入了Rockpool集團作為學徒,兩年後,他以實習生的身分加入了Vue de monde的廚房團隊,並迅速成為澳洲廚壇新星。他在18歲時,便獲得得了備受推崇的2015年高爾·米約年度年輕廚師獎(Gault Millau Young Chef of the Year Award),讓他有機會踏進國際舞台,並在巴黎的數家三星米其林餐廳實習。

Hugh Allen是位天才橫溢的廚師

他在Vue de monde度過了三年寶貴時光,隨後有機會前往海外進一步積累經驗和見識,而北歐Scandinavia則是他的首選地域。到了2016年,他加入了雷內·雷茲皮(Rene Redzepi)的Noma餐廳,該餐廳被授予兩顆米其林星,並四次獲得「世界最佳餐廳」獎項。Hugh與Rene共事了近三年,包括在2016年悉尼的pop-up餐廳和2018年墨西哥的pop-up餐廳,更是Noma 2.0的開幕團隊的一員。

2018年末,Hugh回到墨爾本擔任Vue Group的副主廚,一年後的2019年初,他便晉升為Vue de monde的執行總廚,以澳洲本土食材,加上他在現代和經典廚房中獲得的經驗,做出既精緻又富有創意的菜式。

在Vue de Monde享受的,是一頓晚餐,也是一場體驗。

每道菜式色香味全

晚餐於magic hour天色中開始,Vue de Monde背負當代澳洲料理的聲譽,即使我抱著極高期望,也完全沒讓人失望。從餐具、擺碟、菜式的口感和食味,逾十道菜也可以做到驚喜連連,色香味指數只升不降。好像「Avocado, borage, finger line tart」採用了塔斯曼尼亞的琉璃苣,精緻得像珠寶首飾,撻皮鬆化,入口酸香平衡;「Mud crab, Victorian saffron」富有濃郁蟹鮮和蟹膏香腴;「Capsicum, eggplant, nasturtium」以青椒仔釀茄子肉,竟讓我想起煎釀三寶;「Blackmore Wagyu with maitake mushrooms」也是牛鮮濃厚。芝士拼盤以餐車推到席前讓人選擇,必選藍芝士。而甜品有墨爾本的經典Hot Jam Doughnut,讓你難忘這夜,也難忘墨爾本。


Vue de Monde
地址:55 Rialto Towers,525 Collins St, Melbourne VIC 3000澳洲 (地圖按此
電話:+61 3969 13 888

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